Recipe: Mini Breads with Cheese and Herbs

For the past 15 years I have experimented with dough recipes and came up with a great universal one that I use for pancakes, pizza, flat bread and mini breads with cheese and herbs. I want to share it with you today since in my home country we have a tradition of preparing a flat bread on new year’s eve and put pieces of paper inside that contain wishes for the new year (something like a fortune bread).

През последните 15 години експериментирам с различни рецепти за тесто и си измислих една универсална смес, която ползвам за палачинки, блат за пица, питка и мини питки с пълнеж. Споделям я с вас днес, тъй като по традиция тази вечер се приготвя питка с късмети.

Follow this recipe for mini breads with fillings:
You need: 2 eggs, 1 cup of yogurt Bulgarian or Greek (400ml), flour (approx. 300gr), baking powder, salt, olive oil, crushed hard white cheese, grounded red pepper (not chilli!) and dried savory

1. Beat 2 eggs with 1/4 tsp salt in a deep bowl;
2. Add 2 tsp baking powder to the yogurt and mix good;
3. When the yogurt raises, add to the egg mixture and beat;

Следвайте тази рецепта за мини питки с пълнеж от сирене, червен пипер и чубрица:
Продукти: 2 яйца, 1 кофичка кисело мляко (400мл), брашно (около 300гр), сода за хляб, сол, сехтин, натрошено сирене, млян червен пипер и чубрица

1. Разбийте 2 яйца със щипка сол в дълбока купа;
2. Добавете 2 чаени лъжици сода към киселото мляко и разбийте добре;
3. Когато млякото кипне, добавете към яйцата и разбийте;

4. Add the flour gradually and whisk until the drough gets harder;
5. Knead the dough with hands with the rest of the flour until it is just a bit sticky then add few drops of olive oil;

4. Добавяйте брашното постепенно и разбивайте докато сместта започне да се втвърдява;
5. Смесете остатъка от брашно и месете с ръце, докато тестото почти не лепне. Добавете няколко капки зехтин и смесете;

6. Separate small balls, flatten with hands, add a bit of cheese in the middle, add a bit of pepper and savory;
7. Pull the ends on the dough over the top to close the filling in the middles, make sure the breads are a bit flat rather than ball-shaped so that the middle is evenly baked;
Water you hands from time to time to avoid sticking!

6. Оформете малки топки от тестото, сплескайте с ръце и поставете в средата малко сирене, червен пипер и чубрица;
7. Изтеглете краищата на тестото и ги захлупете отгоре, за да затворите пълнежа в средата. Нека формата на питките да е по-скоро плоска, отколкото топчеста, за да се изпечат равномерно;
Мокрете си ръцете, за да избегнете залепване на тестото по тях!

8. Cover the pan with baking paper and arrange the breads with a bit of distance in between as they will raise during baking;
9 Put the pan in a preheated oven (210C), bake 25-30 minutes until golden.
Note:
For pancakes – use only 1 egg and approx. 100 gr. flour and water to achieve a solution;
For pizza crust – use only 1/2 cup yogurt and the respective amount of flour (approx. 150gr) until the dough is just a bit sticky then use a rolling pin to spread the dough and make it as thin as you like;
For flat bread – knead the dough in the respective shape and don’t add any fillings. Wrap the paper messages in аluminium foil in stick them randomly inside.
Enjoy and HAPPY NEW YEAR’S EVE!!!

8. Покрийте тавата с хартия за печене и поставете питките с разстояние м/у тях, тъй като тестото се издува при печене;
9 Печете в предварително загрята фурна (210C) около 25-30 минути, докато питките станат златисти.
Забележка:
За палачинки – използвайте само 1 яйце и прибл. 100гр брашно и вода, докато получите течна смес;
За тесто за пица – използвайте само 1/2 кофичка кисело мляко и съответното количесто брашно (около 150гр), докато тестото е леко лепкаво. След това разточете до желаната дебелина;
За питка – омесете тестото по описания начин и оформете без да добавяте пълнеж. Не забравяйте късметите! Аз използвам алуминиево фолио, за да предпазя хартията.
Да ви е сладко и ВЕСЕЛА НОВА ГОДИНА!!!